从卖臭鳜鱼披萨到卖西湖醋鱼披萨，这个老外要来杭州开店了

潮新闻客户端 记者 潘骏 实习生 张嘉南

美国人卓文，去年在安徽古村开了一家披萨店——卓文的小食堂。他们家最出圈的臭鳜鱼披萨和毛豆腐披萨，吸引了一大波粉丝前往打卡。现在这家店在某社交媒体上已经有6万多粉丝，22万点赞。从他此前发布的信息来看，他非常热爱中国乡村，并且也与当地村民打成了一片。最近，他宣布将要在杭州开一家新的“小食堂”。从农村到城市，这家新的“小食堂”会有什么不一样的地方呢？

即将开业的“小食堂”位于武林里口袋公园，这是一个年轻人喜爱的citywalk宝藏小院。潮新闻记者来到店里，“卓文的小食堂”招牌已经挂上了，硬装基本完成，店里和门口小院还摆放着一些厨房用具和软装家具。卓文和他的妻子、合伙人们，以及一些工人正在店里工作。

卓文的小食堂杭州店门头

卓文身着灰色无袖背心和大裤衩，以一口流利的中文介绍了自己。“为了学习中文，我18岁就来了中国。”卓文英文名Adrien，今年34岁，在美国出生长大，高中毕业就来到中国，就读于四川大学的汉语言专业。毕业之后在成都待了几年，随后与大学时期结识的女友小邱来到她的家乡黄山，结婚安家。

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卓文

“其实我从小就跟中国很有渊源。”在卓文一岁时，照顾他的保姆是位中国人，她每天都用中文与卓文交流。卓文的父母说，他开口讲的第一句话竟然是中文。“尽管我对保姆已经没有记忆了，但从小我就莫名其妙想学中文。”

卓文在15岁时首次踏上了中国的土地。他的母亲是一位教师，为了满足儿子的愿望，她带卓文来到了江苏宿迁和连云港参与学术交流活动。在那里，卓文不仅协助母亲教学，还有机会学习中文。他的中文老师是母亲的一名英语师范专业的学生，还为他取了一个中文名字。18岁时，卓文又一次来到了中国，当时他感慨地说：“我回到了中国。”

卓文在安徽黄山开设店铺纯属偶然。他表示一开始没有想要做餐饮，他和女友都是媒体人。当他们回到黄山生活之后，经常跑到黄山不同的村落，了解当地的特色习俗，包括美食，然后将这些徽派文化网上。对于卓文来说，这些事情他很喜欢，也觉得非常有意义。

去年，他们来到黄山南溪南，卓文一下子爱上了这个宜居的乡村。最终，他在那个小乡村，建了他一直梦想中的窑炉，做披萨，拍视频，讲乡村故事。“我觉得很好玩，谁都没想到发了第一条视频后，小红书上就爆了，很多人来吃我们的披萨。”2023年6月30日，第一家“卓文的小食堂”正式开张，卓文清晰地记得这一天。

正如“小食堂”这个名字一样，卓文并不志于把这家店发展成餐饮产业链，他更喜欢和朋友们一起探索美食、分享文化的过程。在南溪南的店里，他根据黄山的特色美食研发出了臭鳜鱼披萨和毛豆腐披萨。许多顾客抱着“硬着头皮打卡”的心态点了臭鳜鱼披萨，结果发现意外地好吃。卓文解释说，“臭鳜鱼披萨味道咸香微辣，加上了奶香和麦香，只有微微的臭香，并不浓郁。”

毛豆腐也是黄山的特色之一，南溪南村有着几百年的豆腐制作历史。卓文的毛豆腐是直接从隔壁邻居发酵好拿过来的，就地取材，原汁原味。此外，他还根据季节变化研发了秋收披萨等特色菜品。

毛豆腐披萨 图源：卓文的小食堂

卓文提到，在黄山乡村开店虽然很有特色，但毕竟有一定的局限性。相比之下，杭州作为他们心中的大都市，不仅与黄山一样拥有深厚的文化底蕴，而且还有更多故事可以挖掘。今年三月，他就有了在杭州开店的这个念头。刚开始卓文在杭州跑了一两个月，都没有选到合适的地址。“本来想是不是和杭州没有缘分。”没想到六月时，小邱的弟弟带卓文找到了武林里口袋公园，他一眼就相中了：“在市中心，又有宁静的氛围。”杭州店预计在8月21日正式开张。

就像去黄山旅游必须点臭鳜鱼，来到杭州旅游就必须尝尝西湖醋鱼，卓文在想，能不能做一个西湖醋鱼披萨？“西湖醋鱼在大家眼里可能是黑暗料理，在网上也有很多争议。但我们去吃了，我们想要告诉大家西湖醋鱼是好吃的，也想尝试让大家觉得西湖醋鱼披萨更好吃。”最近这几天，他跑遍了杭州多家餐馆品尝醋鱼，希望能够掌握西湖醋鱼的精髓，并将其融入到自己的披萨中。

卓文的小食堂杭州店正在装修中

这种美食融合的理念可能跟卓文从小的经历有关。他的爸爸是法国人，家里经常到世界各地去旅游，因此爸爸也喜欢在家里捣鼓各种融合菜肴。“我觉得大家的文化都可以融合，不要觉得你是你，我是我，我吃不来你的，你吃不来我的，我讲不来你的，你讲不来我的，大家可以稍微融洽一点。”他希望通过美食来传达这种融合的理念。

来到中国后，卓文对美食的看法完全颠覆。刚开始，他有很多东西不吃，后来他慢慢发现臭豆腐、折耳根这些食物的美妙，越来越喜欢探索中国美食，也开始尝试把中国美食融入到自己很喜欢的意大利传统美食窑炉披萨中。

“我们不想做完全美国的、西式的东西，一定要结合当地的特色和习俗。”包括中式和美式的烹饪方式、香料、用餐习惯等等，卓文觉得找到一个结合点，会非常有趣。

卓文的哥哥是一位专业的美国厨师，他也很喜欢吃中餐，为了帮助弟弟，他从美国专门飞过来参与试菜和培训，一起研发新的菜单。小邱的弟弟也从北京辞职来到杭州，之后他会负责杭州店的运营。

目前在黄山，他们已经拥有了南溪南店、农场店和古树店三家店铺。未来，卓文将会在黄山和杭州之间两边跑，他表示，“两边都是我的家。”卓文看着自己搭建的窑炉，满脸兴奋和期待。

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